Cá đỏ củ là loại cá sống ở vùng biển xa, thịt nhiều nạc và có hương vị biển đặc trưng ám trong thịt cá do xa bờ. Cá càng xa bờ, giá trị dinh dưỡng càng cao và cũng thơm ngon hơn. Đây là loại cá người ta hay dùng là chả cá bởi vị ngon của cá sẽ không mất đi mà còn làm cho món ăn còn ngon hơn, khi kết hợp với các món ăn khác thì lập tức trở thành thương hiệu, ví như bún chả cá…Chả cá đỏ củ phù hợp với bữa ăn gia đình khi bạn muốn thay đổi khẩu vị. Và loại chả cá này rất được nhà hàng và quán ăn lớn ưa chuộng bởi có thể chế biến thành các món thượng hạng cho thực khách khó tính nhất cũng phải gật gù khen ngon.
Bảo quản chả cá bằng phương pháp ướp đá phủ kín bề mặt chả cá
Đây là phương pháp bảo quản truyền thống và khá phổ biến. Tuy nhiên, nếu bảo quản chả cá theo cách này bạn chỉ giữ được sản phẩm từ 2 – 3 ngày.
Lưu ý: Loại đá dùng để bảo quản chả cá bằng phương pháp này là đá bào hoặc đá xay nhuyễn. Phải dùng đá cây ở các nhà máy sau đó xay nhuyễn ra để ướp cá. Không nên dùng đá bi (đá uống nước ngọt) hoặc đá ống (đá uống bia) để ướp cá, những loại đá này cho dù được xay nhuyễn thì độ lạnh vẫn không bằng đá cây.
Bảo quản chả cá bằng phương pháp làm lạnh chả cá
Về cơ bản thì phương pháp này cũng khá giống với phương pháp bảo quản chả cá bằng cách ướp đá. Phương pháp này bảo quản chả cá bằng cách hạ nhiệt độ môi trường xuống thấp để hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật. Nhiệt độ môi trường bảo quản chả cá chỉ đủ lạnh chứ không thể làm cho chả cá đông được. Vì vậy thời gian bảo quản chả cá bằng phương pháp này cũng khá hạn chế, khoảng từ 5 – 10 ngày.
Phương pháp này thường được áp dụng tại các cơ sở có đầu tư hệ thống kho lạnh và bảo quản sản phẩm trong thời gian ngắn rồi đưa đi tiêu thụ.
Còn nếu bạn muốn sử dụng phương pháp này để bảo quản chả cá tại nhà thì có thể dùng ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý là nhiệt độ của ngăn mát tủ lạnh phải để ở chế độ maximum (chế độ lạnh tối đa) và hạn chế mở tủ lạnh để giữ nhiệt độ môi trường lạnh ở mức thích hợp.
Thường thì do nhu cầu sử dụng nên bạn hay mở cửa tủ lạnh, điều này làm cho nhiệt độ môi trường bảo quản thực phẩm bị tăng lên và thời gian bảo quản thực phẩm sẽ giảm xuống.
Chả cá nếu bảo quản bằng ngăn mát tủ lạnh thì chỉ giữ được từ 1 – 3 ngày.
